L'Architecte des palais..
La gastronomie familiale avec Martial hocquart et Andrew Winship : le bonheur des chefs complémentaires.. ils nous font rêver!
Classez vos idées de menus, puis laissez leur carte blanche.
Chez vous, dans votre foyer, Madame sera servie, comme si tout provenait de sa cuisine!
Quel rêve de savoir que vos idées seront bientôt dans vos assiettes!
La note du chef :
Un exemple de menu calin..
1. Mille feuilles de homard et de foie gras.
Vinaigrette d'orange, composition de légumes.
2. Faux filet de l'Aubrac en aiguillettes, sauce bordelaise.
Tourte de pomme de terre de "Maître Justin"
3. Brie travaillé aux champignons sauvages, Pélardon des Cévennes,
Royal de roquefort, crémeux de cèleri et confiture de raisin
à l'huile d'olive.
3. Diversion "Kub" framboise, chocolat, pain de "Gène",
Crème glacée, thé à la rose.
Mais bien sûr, on peut imaginer la création d'un seul plat, par exemple :
Artichauts à la Farigoule (façon escoffier), farcis avec
une fine duxelle de champignons braisés avec du lard et du vin blanc.
ou
Paupiette de veau aux champignons, petits farcis,
avec sauce à la tapenade.
ou
Un dos de cabillaud clouté à l'anchois de Collioure
accompagné d'une fondue de fenouil au chorizo.
ou
Un foie gras à la poele accompagné d'une confiture de citrouille.
ou
Une rouelle de canard cuit par nos soins, chutneys.
(une rouelle est une tranche épaisse tirée de la partie charnue
du canard).
ou
Un ballotin de volaille farci au foie gras.
ou
......
ou
...
Libre cours à votre imagination, Cher cordon bleu !
